五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热简单化，瘦肉久煮也不柴。
在熬炖的时分肯定要选用小火，很多人觉得用小火特别荒度时刻，殊不知用大火炖出来的红烧肉，十分简单就被煮烂了，做出来的五花肉一点都不入味。放盐不要放的太早，在红烧肉预备出锅前两三分钟参与就可以，假如食盐参与太早的话，猪肉的肉质就会紧缩，导致做出来的猪肉一点都不软糯，很多人在做红烧肉的时分，都疏忽了这个过程，在此一定要深深记住。
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