鲜椰子汁分两种，一种乳白色的，一种是纯通明的。通明的椰子汁是椰子的原汁，也叫椰子水；而呈奶白色的椰子汁是由椰子的果肉榨汁得到的，所以两者是不同。因而，果肉鲜榨的椰子汁是白色的，而椰子中部贮存的椰汁是通明的，两种都归于鲜椰汁，但剥削的方法不同。
椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。且汁清如水，适当清甜、晶亮透亮、清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，是养分极为丰厚的饮料。
在酷热的夏日，椰汁有很好的清凉避暑、生津止渴的成效。一起，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的效果。椰子汁含有十分多的维生素、矿物质及各种对身体有优点的微量元素，一般人均可定心饮用。椰子汁含有很多的水分，尤其是适合口干、眼干、思虑过度、睡眠缺乏、说话过多、口干舌燥的人群食用。
清暑解渴。椰子生长在热带地区，它榨出的汁液是人们解暑的天然饮料，主治暑热类渴，津液缺乏之口渴。在吹着海风的海滨喝上一杯椰子汁实在是一种享用!别的椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和很多的人体必需的微量元素，常常饮用，能益人力量，弥补细胞内液，扩充血容量，润泽皮肤，具有驻颜美容效果。
椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的效果，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不只效果牢靠，且无毒副效果，是抱负的杀虫消疳食物。
