2023年，Blueglass、茉酸奶门店前的长队曾是都市一景。白领们乐意花费30至40元，将一杯现制酸奶捧为“中产交际符号”，乃至甘愿为之排队数小时。但是短短两年，商场热心急速退避，消费盛况已成往事。
近期，有顾客发现，曾被称作“酸奶界爱马仕”的Blueglass，部分产品在外卖平台上的价格从49元降至22.9元，降幅超50%。但大幅降价并未有用提振出售，北京多家中心商圈的门店客流稀少，往日排队的现象不复存在。
Blueglass的遇冷并非孤例。茉酸奶、一只酸奶牛等头部品牌相同面临客流锐减的困境，与两年前本钱热捧、门店爆满的盛况构成显着反差。据壹览商业不彻底统计，2025年上半年，茉酸奶净封闭门店163家，相当于日均关店超越1家；一只酸奶牛净关店64家，职业缩短态势已非常明晰。
职业落潮之下，加盟商集体首战之地。一位茉酸奶加盟商正在易手其第四家门店，挂牌一月仍未成交；创业者在社会化媒体咨询加盟远景时，收到很多“开一家倒一家”“品类已过期，慎入”的劝退反应。
从爆发到落潮，现制酸奶职业在不到两年时间里，走完了一个典型的“网红品类”周期。消费理性的回归，迫使商场离别仅靠营销话术驱动的粗野成长阶段。这背面是品类生命周期的必定，是消费理性的回归，仍是商业形式自身存在短板？
现制酸奶，指以酸奶为基底，调配生果、坚果等辅料现场调制而成的饮品。这一品类并非新生事物——Blueglass建立于2012年，茉酸奶诞生于2014年，皆是赛道“资深玩家”，但其线年前后。
彼时，Blueglass多城首店开业，排队1-2小时成为常态；茉酸奶新品推出时，曾创下单日排队超6000人的纪录。
商场热度攀升，与其着力刻画的 “健康”定位休戚相关。茉酸奶、K22等以“一整颗牛油果”、“15颗草莓”作为营销卖点，Blueglass则着重“胶原蛋白”、“千亿益生菌”等功能性成分，并辅以专家背书。在一系列营销攻势下，重视健康的中产女人成为中心客群，乃至将其视作“代餐”。
与此同时，新式茶饮价格带上移，也为现制酸奶发明了时机窗口。茉酸奶联合发起人顾豪曾坦言，品牌创建初期，商场仍是CoCo、一点点的全国，客单价二三十元的酸奶令人止步。但跟着喜茶、奈雪等品牌教育了商场，顾客开端乐意为高品质饮品付出溢价。现制酸奶恰在此时切入20-30元价格带，以“健康”与“新鲜感”两层标签，填补了商场空白。
2023年头，加盟商蓝峰加入了茉酸奶。他回想，其时已有超级加盟商月营业额打破百万，完成首月回本；他在二线城市的门店也曾创下月营业额50万元的成绩。“同一城市，咱们的酸奶店挣钱，近邻的霸王茶姬还在亏本。”在他看来，茉酸奶的走红得益于 “爆品+营销”的双轮驱动。“牛油果酸奶奶昔”成为爆款，而其时牛油果价格昂贵，许多用户在小红书测验复刻后发现本钱不菲，转而挑选门店消费。
消费端的火爆敏捷点着了本钱的热心。2021年，Blueglass取得超2亿元B轮融资；2023年，现制酸奶赛道全年发表投融资事情7起，其间亿元等级融资有2起。
在本钱与商场的两层推进下，职业进入高速扩张期。2023年被视为 “现制酸奶元年”：茉酸奶当年新增门店超1300家，日均新开超4家；Blueglass新开门店70余家；一只酸奶牛门店总数打破1000家，并开端进军海外。
跟着品牌扩张，商场格式开端构成：Blueglass占有30-40元超高端商场；茉酸奶稳守25-30元中高端价格带；一只酸奶牛、K22等则主打12-20元的性价比道路。
红餐大多个方面数据显现，到2023年末，全国现制酸奶门店总数已打破2.3万家，商场规划达74.4亿元，呈现出微弱的增长势头与商场潜力。这一连串数字构成了现制酸奶职业的黄金岁月。但是，高增长往往伴跟着高等候与高压力，当商场热度攀至高峰，质疑与应战也随之悄然繁殖。
盛极而衰的拐点，比预期来得更快。当疯狂的扩张遇上理性的审视，现制酸奶光鲜的“中产梦”渐渐的呈现裂缝。
首要，“健康”人设遭受信赖危机。 2023年7月，茉酸奶被曝运用植脂末，与其宣扬的“低卡健康”理念相悖；2024年，又因“运用过期质料”事情再度冲上热搜。Blueglass也面临质疑，第三方查验测试报告显现其某款产品糖含量高达42克，热量近500大卡，与“健康”宣扬构成激烈反差。
当“健康”泡沫被戳破，消费信赖敏捷分裂。加盟商蓝峰慨叹：“从月入五十万到营业额仅十万，不过转瞬之间。”
其次，昂扬价格与实在价值不匹配的对立凸显。 面临“为何卖这么贵”的质疑，品牌方多归因于本钱。茉酸奶CEO顾豪称“好的食材注定本钱昂扬”，乳业剖析师宋亮也指出，现制酸奶质料本钱通常是奶茶的2-3倍，且需全程冷链，运营本钱猛增。
但是，顾客并不彻底配合。红餐工业研究院调研显现，高价现制酸奶的复购率已从2023年的35%降至2025年的22%。当产品实在价值存疑时，高溢价便难以为继。
再者，品类内生局限性日益凸显。 与能经过小料、茶底不停地改善改造改变的奶茶比较，现制酸奶的菜单长时间被牛油果、芒果、燕麦“老三样”占有，产品同质化严峻，难以继续供给新鲜感。此外，酸奶口感偏酸、多为冷食，消费场景远不如奶茶广泛，且受时节影响显着，冬天销量易滑入冷季。
职业扩张初期的大志也纷繁失败。Blueglass“三年千店”、一只酸奶牛“三年应战5000家”等方案均未按期完成。跟着热度落潮，品牌遍及进入缩短阶段。到2025年12月，茉酸奶已封闭门店超越400家，一只酸奶牛闭店近200家，此前获融资的王子森林、沫可酸奶等品牌已淡出商场。
宋亮剖析以为，酸奶高端化的商场盈余已然见顶，叠加微观经济环境影响，顾客趋于理性，对高价酸奶的付出志愿显着削弱，导致职业全体降温。
信赖受损、价格质疑、品类内卷、扩张失速……多重压力叠加之下，现制酸奶职业似乎一夜入冬。但落潮之后，并非只剩结局，洗牌之中也孕育着新一轮革新的或许。
职业落潮，身处一线的加盟商感触最为直接。蓝峰前期出资的7家茉酸奶门店，现在仅剩3家，除开端两家尚能盈余外，后期门店均堕入亏本。他将其挫折首要归因于选址失误——“不该该做下沉商场”。在他看来，现制酸奶的高定价在二三线城市缺少消吃力支撑，这门生意更适合聚集一线城市中心商圈。
为扭转颓势，头部品牌开端探究跨界与转型。2025年4月，茉酸奶在上海开出首家“草场奶仓店”，引进烘焙与零售产品，向 “饮+食”复合业态转型。K22也推出“下午茶阛阓”，拓宽消费场景。
与此同时，一批定位 “新中式酸奶” 的品牌悄然兴起。上海的“楼下酸奶”主打酸奶冰沙、酸奶茶，建立一年多已开出40多家店；源自川渝的“李若桃手作酸奶铺”以“白糯米+酸奶”为主打，均价约15元，全国门店已打破80家。这些新品牌跳出了单纯的“高端健康”概念，转向操控价格带或深耕细分立异，企图找到差异化生存空间。
阅历大起大落，现制酸奶是否仍是一门好生意？宋亮以为，现制形式契合消费个性化趋势，仍有长时间开展空间，但企业一定在 “好吃”与“性价比”之间找到平衡。
“企业若想继续运营，一方面需凭借本钱完成规划效应，另一方面有必要向上游供应链要效益，经过整合来优化本钱结构。”宋亮着重，构建安稳、高效的供应链系统是要害。
而这正是现制酸奶与生俱来的应战。我国约88%的奶源会集在北方，而70%的消吃力在东南滨海，产销别离导致冷链物流本钱昂扬。现制酸奶对新鲜度要求极高，从出库到出售最好不超越24小时，这进一步推高了本钱，限制了门店扩张。
在应对供应链应战上，头部品牌以本钱换安稳。2023年11月，君乐宝战略入股茉酸奶，持有30%股份以绑定奶源。但对绝大多数中小品牌而言，这种途径价值昂扬、难以仿制，其软弱的供应链系统加快了职业洗牌。
现制酸奶终究要回答的仍是产品自身的出题：是否好吃？是否物有所值？能否建立起实在的技能或供应链壁垒？那些能在产品价值、本钱操控与可继续运营上完成实质性立异的品牌，或许才干穿越周期。在这轮职业洗牌中存活下来，等候下一个春天的到来。
