11月22日，迎来小雪节气。这是二十四节气中的第二十个节气、冬天的第二个节气，也是一个反映降水与气温的节气，意味着气候会渐渐的冷、降水量渐增。
俗语云：“小雪腌菜，大雪腌肉。”而在四川，泡菜与老大众的日子如此靠近，爱吃泡菜，也拿手制造泡菜的四川人将这一陈旧技艺代代相传。作为省级非物质文明遗产，东坡泡菜制造技艺历经1500多年的传承，不只承载着当地大众的乡愁，更成为推进当地经济开展的强壮动力。
东坡泡菜制造技艺在宋代于眉州区域广泛撒播，家家户户都有泡菜的传统。东坡泡菜一般色泽光润亮光，口感麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、进口香脆、回味悠长。2018年，这一技艺被列入第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。何艳平是东坡泡菜制造技艺省级非遗代表性传承人，他自幼在眉山长大，其时家家户户都在做泡菜，一碟泡菜配饭，代表着家的滋味。也就是在那时候，做好泡菜在他心里也成为一粒种子。2010年，何艳平回到家园眉山创业，现在其出产的东坡泡菜现已远销世界。
四川人煮饭，少不了泡菜。但现在在城里日子的年轻人里，吃外卖成为不少人的日子常态。有的人从老家搬了小泡菜坛子到作业的城市来，刚开始还好好的，后台坛檐水干了，也只能丢了。
当被问及给城里作业、想要学做泡菜的年轻人支支招时，何艳平笑言：“做泡菜最重要的是用心，泡菜里的乳酸菌好比是宠物，咱们是养宠物最多的人。一颗泡菜含有上亿个乳酸菌。不要不管它，坛檐水干了就要加。只需用心对待，都会有不错的收成。”在他看来，坛沿水隔绝了氧气，协助耐盐、厌氧的乳酸菌成为最终的赢家，这是四川泡菜坛规划的精妙地点。
泡泡菜的坛子也有考究，玻璃坛子轻盈，能直观看到泡菜的状况，陶坛子重，外形几十年也没怎么见改动。何艳平说，最好仍是用陶坛子，由于它既能保温又能避光，“比如像现在白日十几度，晚上或许只要几度，但陶坛有坚持温度的效果，泡菜里的乳酸菌喜欢25度左右的温度。别的，用陶坛，泡菜不会受紫外线影响，不会改动蔬菜的色彩。”尽管泡菜一年四季都能泡，但小雪节气左右来泡泡菜，又有不一样的风味。何艳平介绍：“现在这样一个时间段，芥菜、儿菜连续上市，现在的温度不热，更合适做泡菜。菜拿回来后，暴晒一天，泡起来就更好吃。”
尽管现在日子越好，老大众餐桌上的挑选也渐渐变得多，但泡菜在四川人餐桌上的位置从未下降过。说起泡菜的好，何艳平逐个细数：“咱们推出的‘活泡菜’，选用活性乳酸菌发酵，盐味淡，口感洪亮，合适清口吃，对调理肠胃有非常大的优点。”谈及另一个困扰泡菜的“污名”——亚硝酸盐，他也为其正名：“用咱们四川人的‘老母水’泡泡菜，老母水中富含的乳酸菌，能有用按捺产酸杂菌，并代谢掉亚硝酸盐。咱们每天都在检测产品，有这方面的相关文献做支撑。”
关于非遗传承，这些年，何艳平缓他的搭档们在眉山市图书馆、青少年宫、儿童福利院、三苏祠旅行中心、非遗中心等组织常态化展开传习活动，也依托眉山东坡泡菜非遗工坊向学生、组织、集体等宣扬东坡泡菜制造技艺，推进东坡泡菜制造技艺的传承和传达。就在采访当天，成都市新都区大丰中学约600名学生来到非遗工坊展开研学，了解泡菜相关常识，学做一坛泡菜，并带回家。对孩子们来说，带回家的泡菜水需求渐渐养，对中华优秀前史传统文明的喜欢也得以滋补，并因而健壮。
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