但假如在感染幽门螺旋杆菌的一起，还存在“其他高危要素”的话，患胃癌的危险就飞速添加，可能会提高到10%。
亚硝酸盐自身并不致癌，可是当它进入到胃中，遇到蛋白质的分化物时会发生反响，发生亚硝胺。
亚硝胺是一种具有极强致畸性、致癌性的物质，被世界卫生组织认定为一类致癌物。
蔬菜自身含有许多的硝酸盐，会在某些细菌的“硝酸还原酶”效果下，转换成亚硝酸盐。
可是泡菜在腌制过程中，运用的是纯醋酸细菌或许纯乳酸细菌，亚硝酸盐含量就会十分的低。
许多人喜爱在家克己泡菜，但并没有纯菌种发酵的条件，十分简单被杂菌污染，从而发生亚硝酸盐。那克己的腌菜还能吃吗？
即便是克己的腌菜，也不必过于忧虑，只需发酵的时刻满足长，亚硝酸盐含量也不会许多。
研讨发现，泡菜腌制后的2天内，亚硝酸盐的含量还不高，可是从第3天开端一路飙升，到第7天左右，亚硝酸盐的含量会到达巅峰。
当过了这个“峰值”，亚硝酸盐便会自己消亡，含量逐步下降。比及20天之后，亚硝酸盐含量就可忽略不计了，泡菜也能够安心食用了。
不过，正规品牌的泡菜、腌菜，因为出产的根本工艺有严厉的把控，比较菜市场散装卖的、克己的，仍是会愈加牢靠些。
泡菜中含有一定量的维生素，发酵过程中也会发生一些乳酸菌。在曾经物资匮乏的时代，可当作保存蔬菜的手法，给人体供给一些养分。
别的，因为泡菜在腌制的过程中，会参加许多的盐，假如长时间食用，摄入的盐量就会超支。
人体在食用高盐食物后，盐的高渗透压对胃粘膜形成直接损伤，胃会呈现充血、水肿、溃烂、溃疡、坏死和出血等一系列病症。
所以泡菜偶然吃吃别有一番风味，长时间大吃特吃，不只不会带来好处，还会对胃形成损伤。
但假如在感染幽门螺旋杆菌的一起，还存在“其他高危要素”的话，患胃癌的危险就飞速添加，可能会提高到10%。
假如你是幽门螺旋杆菌感染者，还很喜爱泡菜、腌菜这一口，长时间高盐饮食，就等于在胃癌的边际舞蹈。
